超市周刊第篇原创
导读：在经历了跑马圈地以及疫情的洗礼后，头部生鲜电商平台不约而同地在一个点上达成了共识：比拼供应链。
撰文
赖章平
编辑
胡一刀
棋至中局，生鲜电商进入变化复杂的激战阶段。
1月8日，叮咚买菜生鲜综合体暨区域销售总部项目在江苏省昆山市签约。龙商网超市周刊记者了解到，该项目计划总投资6亿美元，达产后产值预计可达80亿至亿元，将极大提升叮咚买菜对生鲜供应链的保障能力和生鲜产品品质的把控能力。
当前，叮咚买菜在全国已建立生鲜直供产地达多个，产地直供供应商超家，对接的各种产品近种。自去年6月起，叮咚买菜销售将近85%的生鲜食材为产地直采，分别来自山东、云南、宁夏等核心生鲜产区。
与叮咚买菜不谋而合，盒马也在积极深化供应链建设。据了解，年盒马已经签约了不下0家的供应商，并且还不断在拓展直营的产品基地，甚至有一些生鲜产品基地，则是完全是通过盒马所提供的商业贷款打造的，以此保证所有在盒马平台上销售产品的稳定性。
同时，前置仓模式先行者每日优鲜在完成生鲜到家行业最大规模的融资后，将投入亿元扶持个亿级合作规模供应商。其创始人兼CEO徐正表示，过去5年每日优鲜打通生鲜到家的“最后一公里”，而下一个五年，则是重仓供应链的五年。
从上述可以看出，生鲜电商接下来的竞争将逐渐集中在供应链层面。
01
供应链比拼
显然，在经历了跑马圈地以及疫情的洗礼后，头部生鲜电商平台不约而同地在一个点上达成了共识：比拼供应链。
每日优鲜CFO王珺认为，生鲜电商核心是要实现跨区域、跨品类的健康增长，而全价值链的数字化、智能化升级将有效保障扩张中用户体验的优化和经营效率的提升。在去年7月底获得4.95亿美元的投资后，王珺称，本轮所融资金将投入到“公司智慧连锁技术和产地供应链能力的打造”，而非此前打规模时的市场补贴。
供应链升级后，每日优鲜可以根据不同前置仓所在区域的不同属性，以及周边用户的群体画像、消费行为、周边设施等，从海量商品中精选出最符合这一区域消费需求的款商品。智能补货系统也会根据某前置仓覆盖区域的历史销售数据、天气、节庆等维度，预测出每个商品每天在每个前置仓的补货数量。同时，通过消费端大数据，可反推用户对某个商品数量、规格、质量的需求，再向生产厂家、基地下订单。
叮咚买菜创始人、CEO梁昌霖自去年以来，也一直主抓供应链发展。他经常强调，生鲜电商的竞争力就好像冰山，“海平面上看到的是规模，下面看不到的是供应链能力，更为深层的是组织能力、财务能力、数据算法能力。”
依托其开发的智慧供应链系统，即使是一颗小葱，也能清晰看到从产地到运输到分选仓到前置仓，从产地到末端到用户手里的全过程。同时，叮咚买菜借助大数据算法控制生鲜损耗率，再基于人工智能的预测系统，他们一方面将商品滞销损耗降到只有1%，另一方面也可以根据用户喜好和仓储数据做智能推荐。
年，盒马也开始加快全国加工中心能力的建设，把供应链能力建设放在首要位置。盒马供应链的一个明显特征是店仓一体化，能够支撑线上线下全渠道运营和销售。因此，扩大仓储规模，成为其完善供应链的重要一环。
公开资料显示，盒马全国搭建完成了41个常温和冷链仓、16个加工中心，4个活鲜暂养仓的供应链体系，能够支撑30分钟达、次日达、3日达、S2B2C等多种履约模式。
02
“既要送得快，也要买得到”
对生鲜电商来说，线上生鲜交易行为是一个为快速到达而随时准备的过程。即使是社区团购，所有的生鲜产品也应该在一个标准的时间内能送货到家。
毕竟消费者购买生鲜是有相关的使用需求，而且这种需求是要在短时间内完成的。再有，当前各个平台所宣称的“轻量化运营”方式也只是目前生鲜销售中的一种线上模式，并不涉及到生鲜整个供应链的管理和优化。
但消费者衡量电商平台的标准除了快，还有一个更重要的维度：那就是想买的生鲜商品这个平台上要有，而这考量的则是供应链能力。
如果再次出现类似北京新发地爆发疫情这样的特殊事件，造成生鲜采购的供应链出现问题，那么这些巨头投入的所谓社区生鲜电商平台，就有可能发生“服务不了客户”的情况。
这一点比较致命。实际上，有些消费者对生鲜送达的时效有一定的容忍率，但如果“想买啥，就没啥”的话，消费者对这个平台的信任度就会急速下降。这就是所谓的“生鲜电商不光要送得快，还要保证消费者一定买得到”。
对于怎么保证消费者“随时下单都买得到”的问题，梁昌霖给生鲜电商找到的解决方法就是：搭建自己控制的生鲜供应链，逐渐提升自营和自有渠道产品在平台上的比率。“生鲜电商如果不能解决稳定的生鲜供应，一定会出问题。”叮咚买菜首席战略官、联合创始人俞乐曾表示决定前置仓模式生死的并不在线上和配送环节，而是供应链。谁能掌握一个强大的供应链，谁就能赢得最后的胜利。
其实，梁昌霖的方法就是建立一个生态，而在生鲜电商的生态中，最核心的就是优化供应链并形成自己的供应优势。只有拥有了自身的供应优势，才能吸引大量的消费者，并促进原有消费者的不断复购，还能找到质优价廉的产品，最终降低运营成本。比如，盒马原来的供应优势就是海鲜和高附加值的产品如帝王蟹。
生鲜电商要建立自己的供应优势，就必须在生鲜的来源上下功夫。这也是梁昌霖从年10月份之后，大力推动叮咚买菜建立生鲜直供模式的原因。当前，叮咚买菜与泰森、上海农场等达成战略合作，加强直供合作，同时自己建设农业基地，并自建物流与配送服务。
03
供应链好不好，也很关键
疫情的再度反弹，给生鲜电商发展提供了契机。据记者了解，石家庄封城后，线下菜市场、夫妻老婆店、大卖场基本都关门了，线上成绝大多数居民日常需求的解决站。
艾瑞网《年中国生鲜电商行业研究报告》显示，年受疫情影响，消费者对于生鲜到家的需求急速增长。生鲜电商市场交易规模将会有显着的提升，预计到年，生鲜电商市场交易规模将超过亿元。
无疑，突如其来的疫情给这个赛道的玩家带来了新的生机，生鲜电商领域再次成为了所有人