王小孟来源
电商圈那点事（ID：iecquan）巨头们的“年夜饭”之战今年过年不回家的你，也能吃到家乡菜了。近日，根据不少媒体报道，盒马陌陌上线了一项名为“小家庭年夜饭”的业务。消费者无需提前预定，在家就能吃上一顿简单不费力的年夜饭。根据介绍，年盒马年夜饭的套餐既有油焖大虾、鲍鱼焖土鸡等，也有很多地道的家乡年菜，比如川味卤味牛排、广式红烧乳鸽、苏州八宝饭、福建佛跳墙等。盒马工坊还上线松鼠桂鱼、八宝饭等“老底子”年夜饭半成品菜。目前，盒马的年夜饭业务已经覆盖了北京、上海、杭州等地，不出意外的话，后续应该还会推进到更多地方。值得一提的是，盒马其实并非唯一一个上线了“年夜饭”业务生鲜巨头，叮咚买菜、绿地等线上平台或商超，也纷纷加入了销售“半成品年夜饭”的大*。以叮咚买菜为例，其推出的佛跳墙产品一上线就收到了热捧，仅在上海地区每天就能售出数万份之多。按照这个势头，在未来的一个月时间里，加入这场战局的生鲜巨头肯定只多不少，届时或许又会迎来一场大混战。大年三十未至，各大生鲜电商却将枪口提前对准了“年夜饭”，主要原因不外乎疫情的反复，返乡过年的成本正在被逐渐拉大。因为年后的局势难以预测，无法确保不会发生意外，所以留在工作地成为了很多人最保险的选择，也是最好的选择。基于以上这种情况，“半成品年夜饭”的牌面顺势暴涨，成为了生鲜电商们眼中的香饽饽。毕竟这种让异乡人也能吃到年味的产品，慰藉的可不仅仅只是干涸的味蕾，还有那难耐的思乡之情。而透过现象看本质，这场突然爆发的年夜饭之战，归根结底不过是半成品菜行业竞争的缩影，其真实热度和市场前景都有待考证。正在疯狂进击的盒马们，最后会不会错付了激情，就成了一个很值得深思的问题。盒马们的困局疫情让生鲜电商再度焕发生机，却不能解决那些原本就存在的痛点。把时间拉回年，彼时的生鲜电商赛道可谓血流成河。多名参赛选手，仅在这一年就倒下了90%，最知名的案例莫过于呆萝卜。至于这些平台倒下的原因为何？很多人认为是太过激进，步子迈得太大导致了资金链断裂。表面上看这确实没错，但真要究其根本，生鲜电商们所面临的最大难题当属重资产模式。从供应链、仓储到最终的配送环节，每一项都要投入大量的资金，而消费端却要通过烧钱补贴来吸引用户。一套程序走下来，生鲜电商们两头亏，能够撑下来的，无一不是背景极其强大的存在。可即便是背靠阿里的盒马，也始终面临着盈利困难的问题，不得不四处寻找出路，优化自身结构。去年3月，在盒马线上沟通会上，侯毅对盒马在疫情期间的表现进行了总结和反思，宣布盒马将淘汰小站业态，把盒马mini放到了C位，并表示将在年新开家mini店。盒马的这番举动，吹响了生鲜电商变革的号角，很多平台都开始尝试转变模式，慢慢从重资产转向轻资产经营。社区团购的次日达就是个很好的例子，今天下单明日送达，极大地缓解了供应链、仓储和配送的压力。这也是为什么众多巨头要抢着卖菜的原因之一，供应端的损失减少之后，他们能够把更多的钱砸到消费端，让菜价变得更便宜。而产品品类多样化，增长的则是消费者的购买欲望，各大巨头们正在加码的半成品火锅和年夜饭正是基于此种目的。依靠着丰富的产品线，我们如今能够在生鲜平台上买到这类“速食”产品，足不出户便可享受原先只能堂食的美味。顺带着还能体验一把当大厨的乐趣，只用短短的十几分钟便可还原地道美食，在朋友圈收获一片“手艺真棒”的高赞。仅从这个角度上看，诸如此类的半成品菜貌似市场巨大，拥有非常大的想象空间，巨头们争相加码是个非常正确的选择。但实际上并非如此，早在好几年前半成品菜就已经被证伪。半成品菜能够翻身吗？半成品菜并不是什么新物种，迄今为止已至少发展了十年有余，甚至此前还有专攻此道的生鲜平台——三刻cooking。但哪怕是现在，很多人却连听都没听说过……年末，三刻cooking发布公告，黯然宣布停止营业，并在告别信中写下了“生鲜半成品的坑，一言难尽，按下不表”这样的话。仅从这一事例，就可以见得半成品菜未必是一门好生意。当时的业内认为，制约半成品菜发展的两大核心痛点分别是配送和保鲜，可那时的生鲜半成品平台，往往只能做到次日达。这就导致了用户需求不高，毕竟隔一天才送到的菜，真的很难保证新鲜二字，半成品菜这团火也因此熄灭。而此番生鲜半成品死灰复燃，更多的也是始于餐饮品牌的自救行为。因为疫情的影响，去年年初大多线下餐饮品牌过得都不安生，强如海底捞和西贝都被逼得喊穷。在上座率和翻台率骤降的情况下，这些品牌急需一条能够续命的生路，于是他们纷纷把目光瞄准了外卖和半成品业务。去年3月，海底捞就推出了半成品业务“开饭了”，其中包含宫保虾球、鱼香肉丝、麻婆豆腐等12款家常菜系和4款靓汤。其他的餐饮企业也通过线上平台进行半成品菜配送，有些小型的餐饮企业更是在店门口开卖。随后，不少生鲜电商平台也看到了这一商机，开始相继推出自己的半成品菜业务，盒马便是其中之一，这才有了现在发生的一切。而综合以上所有的论述来看，这次半成品菜业务的爆发，更多的要归功于这场突如其来的疫情。就好比这次的半成品年夜饭，其顺应的也只不过是当下的需求，我们依然很难肯定这一市场的稳定性。一旦没了疫情的影响，这团火能否持续燃烧是个很大的未知数，能不能真正翻身更是一个大大的问号。商务合作请联系QQ/预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇